Arroz de Atum à Moda de São Vicente
- Prep.
- 10 min
- Total
- 30 min
- pessoas
- 4
- Calorias
- 440 kcal
- Dificuldade
- Fácil
Cabo Verde tem uma longa tradição conserveira — das históricas fábricas de atum em São Nicolau, Santiago, Boa Vista e Sal até ao atum fresco desembarcado diariamente no Mindelo (São Vicente). Por isso, o Arroz de Atum à Moda de São Vicente é um dos pratos caseiros mais feitos durante a semana nas ilhas: rápido, cheio de cor e pronto em 30 minutos num único tacho.
Receita
Arroz de Atum à Moda de São Vicente
O prato rápido que salva qualquer almoço ou jantar nas ilhas: arroz cozinhado num refogado rico de tomate, pimento e alho com lascas grandes de atum e coentros frescos.
Ingredientes
Preparação
- 1Fazer o refogado aromático: Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, a folha de louro, o pimento verde e a cenoura durante 6 minutos. Junte o tomate picado e deixe apurar durante 4 minutos.
- 2Selar o atum ou envolver o arroz: Se usar atum fresco em cubos, sele-o agora no refogado durante 2 minutos e retire metade para juntar no fim. Adicione o arroz ao tacho e envolva durante 1 minuto para ganhar gosto.
- 3Cozer o arroz: Verta a água a ferver, tempere com sal, pimenta e malagueta, tape o tacho e cozinhe em lume baixo durante 13 minutos.
- 4Incorporar as lascas de atum: Junte as lascas grandes de atum (em conserva escorrido ou o atum fresco reservado) ao de cima, envolva delicadamente com um garfo, tape por mais 2 minutos fora do lume, polvilhe com coentros e sirva.
Dicas e Variações das Ilhas
O segredo para um Arroz de Atum perfeito é não desfiar o atum em fios pequeninos logo no início: se o atum for todo mexido com a água do arroz desde o primeiro minuto, desaparece no caldo e fica seco. Junte apenas um pouquinho no refogado para dar sabor ao caldo e guarde os lombos em lascas grossas para envolver nos últimos 2 minutos de cozedura!
Pode servi-lo mais soltinho (usando arroz agulha e 2 medidas de água por 1 de arroz) ou mais húmido e malandrinho (usando arroz carolino e 2,5 a 3 medidas de água), acompanhado de uma salada de tomate ou banana madura frita.
Como Guardar e Reaquecer
No frigorífico, conserva-se durante 2 a 3 dias num recipiente fechado. Reaqueça com 2 colheres de sopa de água em lume brando.
Perguntas Frequentes
Posso juntar milho doce ou ervilhas ao Arroz de Atum?
Sim! Em muitas casas de São Vicente e Santiago junta-se uma mão-cheia de ervilhas ou milho e azeitonas pretas nos últimos 5 minutos de cozedura, e serve-se com ovo cozido às rodelas por cima.
Resulta melhor com atum fresco ou atum em lata?
Resulta lindamente com ambos! Com atum em conserva (em azeite) é o jantar mais rápido da despensa; com cubos de atum fresco selados fica com textura de restaurante.
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