Cachupa de Peixe
- Prep.
- 30 min
- Total
- 2 h 40 min
- porções
- 6
- Calorias
- 490 kcal
- Dificuldade
- Médio
Mais leve do que a versão de carnes mas igualmente reconfortante, a Cachupa de Peixe é um clássico das comunidades piscatórias de todas as ilhas de Cabo Verde — de São Vicente e Santo Antão à Boa Vista, Sal e Santiago — e o prato tradicional da Quaresma e da Sexta-feira Santa.
Feita com postas firmes de atum fresco, serra, garoupa ou cavala, combina a doçura da batata-doce e da abóbora com um refogado rico de tomate, pimento e coentros frescos.
Receita
Cachupa de Peixe Cabo-Verdiana
A versão marítima da cachupa das ilhas: milho pisado e feijões apurados com postas de atum fresco (ou cavala), mandioca, batata-doce, abóbora e coentros.
Ingredientes
Base de milho e feijão
Peixe, legumes e refogado
Preparação
- 1Temperar o peixe: Tempere as postas de atum com metade do alho esmagado, sumo de limão, sal e pimenta. Deixe marinar no frigorífico enquanto prepara o milho.
- 2Cozer o milho e os feijões: Coloque o milho demolhado numa panela grande com 3 litros de água, as folhas de louro e 1 colher de sopa de azeite. Cozinhe em lume médio-baixo durante 45 minutos. Junte o feijão pedra/congo e deixe ferver mais 30 minutos; acrescente depois o feijão-frade e cozinhe por mais 25 minutos.
- 3Selar o peixe e preparar o refogado: Aqueça o restante azeite numa frigideira larga e sele as postas de atum durante 2 minutos de cada lado apenas para ganharem cor. Retire o peixe e reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola, o restante alho, o pimento e o tomate durante 8 minutos.
- 4Cozer os legumes na panela: Junte à panela do milho a mandioca, a batata-doce, a banana verde e metade do refogado. Deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
- 5Incorporar o peixe e a couve: Adicione a abóbora, a couve lombarda, as postas de atum seladas (ou lascadas em pedaços grandes) e o resto do refogado. Retifique o sal e a malagueta e deixe cozinhar em lume brando durante 12 minutos sem mexer com força para o peixe não se desfazer.
- 6Perfumar com coentros: Desligue o lume, polvilhe com os coentros frescos picados e deixe repousar 10 minutos antes de servir.
Dicas e Variações das Ilhas
O peixe ideal para a cachupa é o de carne firme: o atum fresco (albacora), a serra, o mero, a garoupa ou a cavala são os preferidos nas ilhas porque mantêm lascas suculentas no meio do milho. Evite juntar o peixe cru demasiado cedo: como o milho demora mais de hora e meia a cozer, o peixe só deve entrar nos últimos 12 a 15 minutos, já depois de selado no azeite.
Se não tiver peixe fresco à mão, pode preparar uma excelente cachupa de peixe do dia a dia usando lombos de atum em conserva (em azeite, bem escorridos), juntando-os apenas nos últimos 5 minutos de lume e aproveitando um pouco do azeite da conserva para enriquecer o refogado de cebola e tomate.
Como Guardar e Reaquecer
Guarde a cachupa de peixe no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Para reaquecer como caldo, junte um pequeno golpe de água a ferver e aqueça em lume brando; para servir ao pequeno-almoço, escorra o caldo e salteie na frigideira como na Cachupa Refogada.
Perguntas Frequentes
Que peixe é melhor para fazer Cachupa de Peixe?
O atum fresco, a serra e a cavala são os mais tradicionais em Cabo Verde. Se cozinhar na diáspora, o atum fresco, o bonito, o tamboril ou o corvina resultam muito bem por não se desfazerem facilmente.
Como evitar que a cachupa de peixe fique com espinhas no caldo?
Use postas limpas de lombo de atum ou serra (que têm apenas a espinha central grossa) e retire a espinha central logo depois de selar as postas na frigideira, partindo o peixe em lascas grandes antes de o colocar na panela.
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