Modje de São Nicolau
- Prep.
- 25 min
- Total
- 1 h 55 min
- porções
- 6
- Calorias
- 590 kcal
- Dificuldade
- Médio
Quem visita a ilha do Chiquinho não pode partir sem provar o Modje de São Nicolau. O próprio nome — que vem de «molho» em crioulo de Barlavento — explica a essência do prato: uma caldeirada farta de carne de capado (bode castrado criado nas pastagens da ilha) ou cabrito, cozinhada devagar com mandioca, batata-doce e banana verde até criar um caldo abundante, aromático e reconfortante.
Receita
Modje Tradicional de São Nicolau
O prato mais famoso da ilha de São Nicolau: carne de capado (cabrito) cozinhada lentamente num caldo perfumado com louro, alho, mandioca, batata-doce e banana verde.
Ingredientes
Carne e marinada
Caldo e tubérculos
Preparação
- 1Marinar a carne: Envolva os pedaços de cabrito com o alho esmagado, o louro, o colorau, o vinho branco, sal, pimenta e malagueta. Deixe tomar gosto durante pelo menos 1 hora.
- 2Refogar e selar: Num tacho grande, aqueça o azeite e junte metade da cebola. Escorra os pedaços de cabrito (reservando a marinada) e aloure-os durante 10 minutos.
- 3Estufar lentamente: Adicione a restante cebola, o tomate picado e o líquido da marinada. Deixe ferver 5 minutos, junte cerca de 1,5 litros de água quente, tape o tacho e cozinhe em lume brando durante 50 minutos até a carne estar quase tenra.
- 4Cozer os tubérculos no caldo: Acrescente a mandioca e a banana verde e cozinhe durante 12 minutos. Junte depois a batata-doce, a batata comum e o ramo de salsa e coentros, deixando cozinhar por mais 15 minutos até todos os legumes estarem macios e o caldo bem apurado.
- 5Servir: Retifique os temperos e sirva o Modje bem quente em pratos fundos, regando generosamente a carne e os tubérculos com o caldo aromático.
Dicas e Variações das Ilhas
Em São Nicolau, o segredo do Modje começa na qualidade da carne de capado, que tem uma gordura saborosa mas suave quando marinada com alho pisado, louro e malagueta. Ao contrário de um estufado seco, o Modje tem de terminar com bastante caldo para molhar os legumes e o pão.
Se quiser engrossar ligeiramente o caldo no final, esmague uma rodela de batata-doce e um pedacinho de mandioca contra a lateral do tacho e envolva no molho antes de desligar o lume. Embora o Modje clássico seja de capado ou cabrito, na ilha também se faz Modje de Peixe seguindo a mesma base de cebola, tomate, louro e tubérculos.
Como Guardar e Reaquecer
Conserva-se no frigorífico até 3 dias num recipiente fechado. Ao reaquecer em lume brando, os tubérculos e a carne ficam ainda mais impregnados do sabor do caldo.
Perguntas Frequentes
O que é carne de capado?
Capado é o nome dado em Cabo Verde ao bode jovem castrado. A sua carne é muito mais tenra e menos intensa do que a de bode adulto. Fora das ilhas, pode usar perna e costelas de cabrito ou borrego com excelente resultado.
Qual a diferença entre o Modje e o Cabrito Estufado?
O Cabrito Estufado tem um molho mais curto e espesso, muitas vezes servido com arroz branco ou xerém; já o Modje de São Nicolau é uma caldeirada com caldo abundante onde cozem juntos a mandioca, a batata-doce, a batata inglesa e a banana verde.
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