Feijoada à Cabo-Verdiana
- Prep.
- 25 min
- Total
- 2 h
- porções
- 6
- Calorias
- 610 kcal
- Dificuldade
- Médio
O que distingue a Feijoada à Cabo-Verdiana das feijoadas de Portugal ou do Brasil é a presença generosa dos produtos das ribeiras das ilhas: ao lado do feijão pedra e do feijão congo e das carnes de porco com linguiça da terra, entram a mandioca, a batata-doce, a banana verde e a abóbora.
O resultado é um tacho de molho espesso, aveludado e ligeiramente adocicado pela abóbora e pela batata-doce, que contrasta na perfeição com o perfume do louro, dos cominhos e da malagueta.
Receita
Feijoada à Cabo-Verdiana
Uma feijoada rica e cremosa com a identidade das ilhas: feijões da terra apurados com entrecosto, chispe, linguiça, mandioca, batata-doce, abóbora e couve.
Ingredientes
Feijões e carnes
Tubérculos, legumes e refogado
Preparação
- 1Cozer os feijões e as carnes salgadas: Escorra os feijões demolhados e leve-os a cozer numa panela grande com 2,5 litros de água, 2 folhas de louro, o chispe e o entrecosto durante 55 minutos em lume médio (ou 25 minutos na panela de pressão).
- 2Preparar o refogado: Numa frigideira funda, aqueça o azeite e aloure o toucinho e a linguiça durante 5 minutos. Junte a cebola, o alho, a folha de louro, o tomate e uma pitada de cominhos e deixe refogar durante 8 minutos.
- 3Cozer a mandioca e a banana verde: Quando os feijões e as carnes estiverem macios, junte à panela a mandioca, a banana verde e o refogado completo. Deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
- 4Juntar a batata-doce, a abóbora e a couve: Adicione a batata-doce, a abóbora e a couve lombarda. Retifique o sal e a malagueta e cozinhe por mais 15 minutos até os legumes estarem tenros e o caldo da feijoada ficar espesso e aveludado.
- 5Repousar antes de servir: Desligue o lume e deixe a feijoada repousar tapada durante 10 minutos. Sirva com arroz branco soltinho.
Dicas e Variações das Ilhas
Tanto em Santiago como em Santo Antão e São Vicente, a feijoada faz-se quase sempre misturando dois feijões diferentes: um mais firme (como o feijão pedra ou o feijão congo) e outro mais cremoso (como o feijão manteiga, o catarino ou a fava-rica).
Para que a batata-doce e a abóbora não se desfaçam completamente no caldo, corte-as em cubos grandes e só as junte à panela quando a mandioca já tiver cozido os primeiros 12 a 15 minutos. Acompanhe com arroz branco cozido apenas com alho e uma folha de louro, ou com Xerém.
Como Guardar e Reaquecer
Guarde no frigorífico até 4 dias ou congele até 3 meses. Ao aquecer no dia seguinte, junte um pequeno golpe de água quente e deixe ferver devagar em lume brando.
Perguntas Frequentes
Que feijão posso usar se não encontrar feijão pedra ou feijão congo?
Combine metade de feijão catarino (ou feijão vermelho/carioca) com metade de feijão manteiga ou feijão-frade. Essa mistura reproduz muito bem a textura de grãos inteiros num caldo encorpado.
A banana verde deixa sabor doce na feijoada?
Não! A banana totalmente verde (antes de amadurecer) não é doce: tem uma textura firme, rica em amido, semelhante à batata ou à mandioca, e absorve o sabor do molho da feijoada.
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