Djagacida de Frango da Ilha do Fogo
- Prep.
- 20 min
- Total
- 1 h 15 min
- porções
- 6
- Calorias
- 540 kcal
- Dificuldade
- Médio
A Djagacida (também escrita Jagacida) é o orgulho gastronómico da Ilha do Fogo e da vizinha Ilha Brava, muito presente também nas comunidades cabo-verdianas da Nova Inglaterra (EUA) e de Lisboa. Nascida da combinação entre a farinha de milho granulada e o feijão da terra, distingue-se do Xerém de Festa pela moagem mais fina do milho e pela forma como absorve o caldo dourado do frango guisado e a manteiga no final.
Receita
Djagacida de Frango da Ilha do Fogo
O prato emblemático do Fogo e da Brava: farinha granulada de milho e feijão cozinhados no próprio caldo aromático do frango guisado com cebola, tomate, louro e manteiga.
Ingredientes
Frango guisado e caldo
Para a djagacida
Preparação
- 1Marinar e alourar o frango: Tempere os pedaços de frango com metade do alho esmagado, o colorau, o louro, sal e pimenta. Aqueça o azeite num tacho largo e aloure o frango durante 10 minutos até ganhar cor dourada de todos os lados.
- 2Guisar o frango e criar o caldo: Junte a cebola picada, o restante alho e o tomate, e deixe refogar durante 6 minutos. Acrescente 1,5 litros de água a ferver, tape e cozinhe em lume médio durante 25 minutos até o frango estar bem tenro.
- 3Separar o frango do caldo: Retire os pedaços de frango com uma concha de molho para uma caçarola à parte e mantenha-os quentes. No tacho principal, meça cerca de 1,2 litros do caldo do guisado (acrescente água a ferver se faltar) e junte o feijão já cozido.
- 4Cozer a farinha de milho: Quando o caldo com feijão estiver a ferver, deite a farinha de milho granulada em chuva, mexendo vigorosamente com a colher de pau para não encaroçar. Baixe o lume para o mínimo e cozinhe durante 15 minutos, mexendo sempre.
- 5Envolver a manteiga e servir: Desligue o lume, junte as 2 colheres de sopa de manteiga e as ervas picadas, envolvendo bem até a djagacida ficar brilhante e macia. Disponha numa travessa funda e sirva com o frango guisado e o seu molho por cima.
Dicas e Variações das Ilhas
Na tradição do Fogo e da Brava, a djagacida nunca é servida seca: deve ficar macia, cremosa e bem ligada com o feijão. Uma técnica tradicional muito usada pelas cozinheiras foguenses consiste em humedecer ligeiramente a farinha de milho e dar-lhe um primeiro golpe de vapor na binde antes de a terminar no caldo a ferver do frango e do feijão — isso garante que os grãos ficam soltinhos e nunca empapam.
Além do frango caseiro guisado, a djagacida acompanha lindamente cabrito estufado, carne de porco com linguiça ou atum de cebolada.
Como Guardar e Reaquecer
Guarde a djagacida e o frango guisado no frigorífico até 3 dias. Para reaquecer a djagacida, junte 3 ou 4 colheres de sopa de água ou caldo num tacho em lume brando e mexa com uma noz de manteiga até voltar a ficar cremosa; em alternativa, pode cortar a djagacida fria em fatias e dourá-las na frigideira ao pequeno-almoço.
Perguntas Frequentes
Qual é a diferença entre Djagacida e Xerém?
O Xerém é feito com rolão de milho (grão partido mais grosso) e cozinha longo tempo junto com as carnes de porco; a Djagacida usa uma sêmola/farinha de milho mais fina misturada com feijão e cozinhada no caldo coado do guisado de frango ou carne, sendo o guisado servido por cima.
Que feijão se usa na Djagacida?
Usa-se tradicionalmente feijão bongolon (feijão-frade), feijão congo ou feijão pedra já cozido. O feijão-frade e o feijão catarino funcionam muito bem quando cozinhados fora de Cabo Verde.
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