Moreia Frita Crocante à Cabo-Verdiana
- Prep.
- 15 min
- Total
- 27 min
- porções
- 4
- Calorias
- 370 kcal
- Dificuldade
- Fácil
Da Praia ao Mindelo e do Tarrafal à Ponta do Sol, a Moreia Frita é presença obrigatória nos balcões e esplanadas à beira-mar. Quando cortada fina, bem marinada no tempero do pilão (alho, sal, limão, louro e malagueta) e passada por farinha de milho antes de mergulhar no óleo bem quente, a pele rica em colagénio fica estaladiça como um torresmo do mar e a carne branca mantém-se suculenta por dentro.
Receita
Moreia Frita Crocante à Cabo-Verdiana
Um dos tira-gostos mais famosos das tascas de Santiago e São Vicente: tiras finas de moreia marinadas em alho pisado, limão e malagueta, envolvidas em farinha de milho e fritas até estalarem.
Ingredientes
Preparação
- 1Limpar e golpear a moreia: Raspe bem a pele da moreia com a faca debaixo de água fria com um pouco de vinagre ou limão para retirar toda a viscosidade. Enxugue e corte em tiras finas ou pequenos medalhões.
- 2Marinar no tempero do pilão: Pise o alho com o sal grosso e a malagueta, junte o sumo de limão e as folhas de louro e envolva bem as tiras de moreia. Deixe marinar durante 20 minutos.
- 3Passar pela farinha de milho: Escorra o excesso de líquido da marinada e passe as tiras de moreia pela mistura de farinha de milho e trigo, sacudindo o excesso para criar uma camada fina e estaladiça.
- 4Fritar em óleo bem quente: Aqueça o óleo numa frigideira funda e frite a moreia em pequenas porções durante 5 minutos, virando a meio, até a pele e a carne ficarem bem douradas e crocantes.
- 5Escorrer e servir: Escorra sobre papel absorvente e sirva de imediato com gomos de limão e mandioca frita.
Dicas e Variações das Ilhas
O segredo para preparar uma moreia perfeita em casa começa na limpeza: esfregar a pele com sal grosso e limão (ou uma colher de sopa de vinagre) retira toda a goma natural do peixe e deixa a pele pronta para estalar na frigideira.
Além disso, cortar a moreia em tiras estreitas na diagonal ajuda o óleo quente a atingir rapidamente as pequenas espinhas finas da cauda, tornando-as crocantes. Sirva como petisco com gomos de lima ou limão, molho de malagueta e Mandioca Frita Crocante.
Como Guardar
A moreia frita deve ser comida acabada de sair da frigideira enquanto está estaladiça. Se sobrar, pode guardá-la no frigorífico até 2 dias ou colocá-la num molho de escabeche (cebolada com azeite, alho, louro e vinagre).
Perguntas Frequentes
Como cortar a moreia para ter menos espinhas?
A parte superior (do pescoço até meio do corpo) tem espinhas mais grossas e fáceis de separar; já a metade inferior tem espinhas finas, pelo que deve ser aberta e golpeada em tiras bem finas para que fritem por completo e fiquem estaladiças.
Que óleo e temperatura usar na fritura?
Use óleo vegetal resistente ao calor (cerca de 175 °C a 180 °C) e não encha demasiado a frigideira de cada vez para a temperatura não descer.
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