Mandioca Frita Crocante
- Prep.
- 10 min
- Total
- 30 min
- porções
- 4
- Calorias
- 310 kcal
- Dificuldade
- Fácil
Em Cabo Verde, a Mandioca Frita é ao mesmo tempo um petisco irresistível de fim de tarde e o acompanhamento predileto do Atum de Cebolada, da Moreia Frita, do peixe grelhado e das carnes de grelha. Quando bem feita — cozida primeiro com alho e louro e depois frita bem enxuta — fica com uma casquinha dourada que estala ao trincar e um interior cremoso e macio.
Receita
Mandioca Frita Crocante
Palitos de mandioca cozidos primeiro com alho e louro e depois fritos até ficarem estaladiços por fora e macios como manteiga por dentro.
Ingredientes
Preparação
- 1Cozer a mandioca sem a deixar desfazer: Coloque os troços de mandioca numa panela com água a cobrir, o sal grosso, os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Cozinhe em lume médio durante 15 minutos até ficar macia ao espetar um garfo, mas ainda firme.
- 2Escorrer, tirar o fio central e secar: Escorra muito bem a mandioca num passador e deixe arrefecer e secar ao ar durante 5 minutos. Abra os troços ao meio no sentido do comprimento, retire o fio fibroso central e corte em palitos grossos.
- 3Fritar em óleo quente: Aqueça o óleo a 180 °C numa frigideira funda e frite os palitos de mandioca em pequenas porções durante 5 minutos até ganharem uma crosta dourada e estaladiça.
- 4Servir: Escorra em papel absorvente, polvilhe com uma pitada de sal fino e sirva bem quente.
Dicas e Variações das Ilhas
Não tente fritar a mandioca crua em palitos grossos como se fosse batata comum: por ser muito mais densa, ficaria dura por dentro. Cozê-la primeiro em água temperada com alho e louro hidrata o amido e perfuma a polpa por dentro. Assim que estiver cozida, lembre-se sempre de retirar aquele cordão lenhoso que passa exatamente no centro da raiz.
Se quiser fazer na airfryer, envolva os palitos de mandioca já cozidos e secos com 2 colheres de sopa de azeite e asse a 200 °C durante 15 minutos, agitando o cesto a meio.
Como Guardar
Pode cozer a mandioca de véspera, cortá-la em palitos e guardá-la fechada no frigorífico até 3 dias (ou no congelador até 2 meses), fritando apenas na hora de levar para a mesa!
Perguntas Frequentes
Porque é que a minha mandioca demora a amolecer ao cozer?
Algumas raízes de mandioca mais maduras têm o amido mais compacto. Se ao fim de 15 minutos em panela aberta ainda estiver rija, tape e coza na panela de pressão durante 8 a 10 minutos, ou compre mandioca branca já descascada congelada, que coze sempre de forma uniforme.
Posso usar as sobras de mandioca cozida da cachupa ou do caldo de peixe?
Sim! É uma tradição muito comum nas ilhas: escorrer os pedaços de mandioca cozida que sobraram do Caldo de Peixe, cortá-los em palitos e dourá-los na frigideira.
Receitas Relacionadas
Comentários
Os comentários estão a chegar em breve.
