Rolon de Peixe da Boa Vista
- Prep.
- 15 min
- Total
- 55 min
- porções
- 4
- Calorias
- 390 kcal
- Dificuldade
- Fácil
Na Ilha da Boa Vista e na Ilha do Sal, o Rolon de Peixe (ou sopa de rolão de peixe) é o prato que aquece as noites de brisa marítima e conforta a família ao jantar. Fica a meio caminho entre uma sopa grossa de peixe e um Xerém caldoso: o rolão de milho coze lentamente no caldo coado de garoupa, serra ou corvina com abóbora e tomate, e recebe no final as lascas limpas do peixe e um punhado generoso de coentros frescos.
Receita
Rolon de Peixe da Boa Vista
Uma especialidade reconfortante da Boa Vista e do Sal: caldo de peixe fresco engrossado lentamente com rolão de milho, abóbora, tomate e coentros.
Ingredientes
Preparação
- 1Cozer o peixe e preparar o caldo: Tempere o peixe com sal, alho e sumo de limão. Num tacho, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho, o louro e o tomate durante 6 minutos, junte 1,6 litros de água a ferver e coza as postas de peixe durante 10 minutos. Retire o peixe para um prato, limpe de peles e espinhas e separe em lascas grandes.
- 2Cozer o rolão de milho e a abóbora: Coe o caldo de peixe de volta para o tacho, junte a abóbora em cubinhos e o rolão de milho escorrido em chuva, mexendo sempre.
- 3Apurar em lume brando: Deixe cozinhar em lume brando durante 22 minutos, mexendo com frequência, até o rolão de milho estar macio e o caldo aveludado.
- 4Juntar o peixe lascado: Volte a colocar as lascas de peixe no tacho, retifique o sal e a malagueta, cozinhe mais 3 minutos para aquecer por igual e sirva polvilhado com coentros frescos.
Dicas e Variações das Ilhas
Ao contrário do xerém de prato, que se serve mais firme na travessa, o Rolon de Peixe deve ficar fluido para se comer à colher num prato fundo. Se gostar de um toque cítrico, esprema umas gotas de limão fresco e uma pitada de malagueta diretamente no prato na hora de servir.
Como Guardar e Reaquecer
Conserva-se no frigorífico até 2 dias. Ao reaquecer, acrescente meio copo de água quente para soltar o caldo de milho.
Perguntas Frequentes
O que é o rolon (ou rolão)?
É o grão de milho seco partido em fragmentos pequenos após retirar o farelo. Coze muito mais depressa do que o milho inteiro da cachupa e engrossa os caldos de peixe e de carne.
Que peixe fica melhor nesta receita?
Garoupa, mero, corvina, pargo ou atum fresco. Como o peixe é lascado antes de voltar à panela, também é excelente para aproveitar postas da cabeça e do rabo que dão um caldo riquíssimo.
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