Doce de Papaia Verde com Queijo de Cabra
- Prep.
- 25 min
- Total
- 1 h 25 min
- porções
- 8
- Calorias
- 280 kcal
- Dificuldade
- Fácil
O casamento entre o Doce de Papaia Verde em calda perfumada de canela e uma fatia de queijo de cabra branco é a sobremesa de assinatura de Santo Antão, Santiago e São Vicente. Feito com a papaia ainda totalmente verde e rija, tem uma textura crocante por fora e macia por dentro, brilhando como âmbar na taça.
Receita
Doce de Papaia Verde com Queijo de Cabra
Um clássico da doçaria de Santo Antão e Santiago: tiras ou fios de papaia verde cozinhados lentamente em calda de açúcar, canela e casca de limão até ficarem translúcidos, servidos com queijo de cabra.
Ingredientes
Preparação
- 1Preparar e deixar a papaia firme: Descasque a papaia verde, retire as sementes e raspe a película branca interior. Corte em cubos médios ou rale num ralador grosso. Se cortar em cubos ou tiras, cubra com água fria e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio durante 15 minutos e depois lave muito bem em três águas correntes.
- 2Escaldar a papaia: Leve a papaia ao lume numa panela com água a cobrir e deixe ferver durante 8 minutos apenas para perder o amargor do leite da fruta verde. Escorra bem.
- 3Fazer a calda aromática: Na mesma panela limpa, junte o açúcar, os 300 ml de água, os paus de canela, os cravinhos e a casca de limão. Leve ao lume durante 8 minutos até ferver e formar uma calda clara.
- 4Apurar lentamente a papaia na calda: Adicione a papaia escorrida e o sumo de meio limão à calda e deixe cozinhar em lume brando durante 45 minutos, mexendo ocasionalmente, até os pedaços de papaia ficarem brilhantes, translúcidos como vidro e a calda em ponto de fio leve.
- 5Servir com queijo de cabra: Deixe arrefecer, guarde em frascos esterilizados e sirva o doce com fatias generosas de queijo de cabra fresco da terra.
Dicas e Variações das Ilhas
Existem duas formas tradicionais de apresentar o doce de papaia nas ilhas:
- Em cubos ou talhadas (cristalizado em calda): onde o banho rápido em água com bicarbonato antes de cozer cria uma película fininha que mantém o cubo inteiro enquanto o interior absorve toda a calda.
- Ralado (em fios): rala-se a papaia verde na parte grossa do ralador, escalda-se 5 minutos e apura-se no açúcar ou no mel de cana com canela e casca de limão (e, por vezes, um pouco de coco ralado).
Como Guardar
Guardado em frascos de vidro bem fechados no frigorífico, o doce de papaia conserva-se durante 2 a 3 meses graças à concentração de açúcar da calda.
Perguntas Frequentes
Posso fazer este doce com papaia madura?
Não: a papaia madura desfaz-se em puré. Para ficar translúcido e manter a textura firme em tiras ou cubos, a papaia tem de estar verde (ou, no máximo, de vez, ainda bem rija ao toque).
Porque é que se escalda a papaia verde antes de a pôr na calda?
Porque a papaia verde tem um látex natural (papaína) que pode deixar um leve travo amargo se não for escaldada 5 a 8 minutos em água simples antes de entrar no açúcar.
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