Pontche de Mel de Cana (Ponche Tradicional)
- Prep.
- 10 min
- Total
- 15 min
- cálices
- 8
- Calorias
- 185 kcal
- Dificuldade
- Fácil
Nascido nos trapiches das ribeiras verdes de Santo Antão — como o Paul, Ribeira da Cruz e Ribeira Grande — e celebrado nas noites de música do Mindelo em São Vicente, o Pontche de Mel de Cana é a bebida de boas-vindas por excelência de Cabo Verde. Junta dois filhos da mesma cana-de-açúcar: o grogue artesanal destilado em alambique de cobre e o mel de cana escuro, equilibrados pelo sumo de limão crioulode casca fina, canela e cravinho.
Receita
Pontche de Mel de Cana Cabo-Verdiano
O licor e cocktail tradicional de Santo Antão e São Vicente: a combinação clássica entre a força do grogue de cana-de-açúcar, a doçura densa do mel de cana e a frescura do limão com especiarias.
Ingredientes
Preparação
- 1Infusionar as especiarias: Num tachinho, leve os 100 ml de água ao lume com o pau de canela, os cravinhos e a casca de limão. Deixe ferver em lume brando durante 5 minutos para extrair o aroma. Desligue o lume, junte o mel de cana enquanto a água está morna para o tornar mais fluido e deixe arrefecer totalmente.
- 2Misturar com o grogue e o limão: Retire a casca de citrino e os cravinhos, e transfira o mel aromatizado frio para um jarro. Junte o sumo de limão coado e o grogue, mexendo muito bem com uma colher comprida (ou agitando na garrafa) até ficar perfeitamente ligado.
- 3Engarrafar e servir: Verta para uma garrafa de vidro com o pau de canela dentro. Sirva fresco ou à temperatura ambiente em pequenos cálices.
Dicas e Variações das Ilhas
A proporção clássica de Santo Antão parte de partes iguais de grogue e de mel de cana, ajustada com um pequeno chá de especiarias e sumo de limão para não ficar demasiado espesso nem excessivamente doce. Se gostar de um pontche mais seco e forte, use 350 ml de grogue para 250 ml de mel; se o preferir mais licoroso e suave, inverta a proporção.
Além do Pontche de Mel tradicional, esta mesma base dá origem aos pontches de frutas tropicais (como maracujá, tamarindo, amendoim/mancarra ou coco) e ao famoso Pontche de Calabaceira.
Como Guardar
Por ter o grogue e o mel de cana como conservantes naturais, uma garrafa de Pontche de Mel bem arrolhada conserva-se durante vários meses na despensa ou no frigorífico. Agite sempre a garrafa antes de servir.
Perguntas Frequentes
O Pontche de Cabo Verde é igual à Poncha da Madeira?
Têm a mesma raiz histórica da cana-de-açúcar atlântica, mas são diferentes: na Madeira bate-se na hora com mel de abelhas (ou açúcar) e sumo de limão/laranja; em Cabo Verde o Pontche é feito com mel de cana-de-açúcar (calda), especiarias (canela, cravinho, erva-doce) e grogue, sendo muitas vezes engarrafado e maturado.
Como servir o Pontche de Mel?
Serve-se em pequenos copos ou cálices de licor, fresco ou com uma pedra de gelo e uma rodela fina de lima.
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