Pastéis de Milho Cabo-Verdianos
- Prep.
- 30 min
- Total
- 50 min
- pastéis
- 14
- Calorias
- 195 kcal
- Dificuldade
- Médio
Ao lado do Pastel com o Diabo Dentro, os Pastéis de Milho Cabo-Verdianos em formato de meia-lua são presença constante nas festas, nos lanches da tarde e nas vendedoras da Praia (Santiago) e de São Filipe (Fogo). A sua capa exterior de farinha de milho escaldada fica super estaladiça ao fritar e guarda no interior um recheio aromático de atum, peixe desfiado ou carne picada.
Receita
Pastéis de Milho Cabo-Verdianos
Meias-luas crocantes de massa de farinha de milho escaldada com batata-doce, recheadas com atum refogado em cebola, alho, tomate, coentros e malagueta.
Ingredientes
Massa de milho escaldada
Recheio de atum
Preparação
- 1Preparar o recheio de atum: Refogue a cebola e o alho no azeite durante 5 minutos, junte o tomate e a malagueta e cozinhe 4 minutos. Envolva o atum desfiado e os coentros, deixe secar qualquer excesso de humidade durante 3 minutos e reserve até arrefecer.
- 2Escaldar a farinha de milho: Numa tigela funda, misture a farinha de milho com o sal. Verta a água a ferver com o azeite (ou manteiga) e mexa com uma colher de pau até a farinha absorver a água. Tape com um pano durante 10 minutos para o milho hidratar.
- 3Amassar com o puré de batata-doce: Junte o puré de batata-doce morno e a farinha de trigo à massa de milho e amasse bem com as mãos durante 5 minutos até obter uma bola de massa lisa, macia e que não rache nas bordas.
- 4Moldar as meias-luas: Estenda pequenas porções de massa entre duas folhas de película aderente (ou na palma da mão) formando discos de 10 cm, coloque 1 colher de sopa de recheio no centro, dobre em meia-lua e pressione as bordas para selar.
- 5Fritar: Frite os pastéis em óleo quente durante 4 minutos até a massa de milho ficar dourada e crocante. Escorra sobre papel absorvente e sirva.
Dicas e Variações das Ilhas
Como a farinha de milho não tem glúten, se for amassada apenas com água fria quebra-se toda ao dobrar o pastel. Por isso, a técnica tradicional cabo-verdiana combina dois passos: escaldar a farinha de milho com água a ferver (para gelatinizar o amido) e juntar batata-doce cozida esmagada, que dá plasticidade e um leve toque adocicado à massa.
Além do recheio clássico de atum, pode rechear estes pastéis de milho com cavala desfiada, frango desfiado ou carne de vaca/porco bem picadinha com tempero do pilão.
Como Guardar e Congelar
Estes pastéis congelam muito bem antes de fritar: disponha as meias-luas moldadas num tabuleiro forrado com papel vegetal no congelador durante 2 horas e depois guarde-as num saco fechado até 2 meses. Frite diretamente em óleo quente acrescentando apenas 1 a 2 minutos ao tempo.
Perguntas Frequentes
Qual a diferença entre o Pastel de Milho e o Pastel com o Diabo Dentro?
No Pastel com o Diabo Dentro, a massa é quase toda de batata-doce (moldada em formato ovalado e macio). No Pastel de Milho, a protagonista é a farinha de milho escaldada, moldada em meia-lua e com uma textura exterior muito mais crocante.
A massa está a rachar ao dobrar: como corrigir?
Amasse mais um pouco com as mãos húmidas em água morna ou acrescente mais uma colher de sopa de puré de batata-doce. Moldar o disco sobre um quadrado de plástico alimentar (película) e usar o próprio plástico para dobrar a meia-lua facilita imenso!
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