Sopa de Feijão Congo Cabo-Verdiana
- Prep.
- 20 min
- Total
- 1 h 30 min
- tigelas
- 6
- Calorias
- 380 kcal
- Dificuldade
- Fácil
O feijão congo (conhecido noutras paragens tropicais como guandu) cresce em arbustos resistentes à seca nas encostas de Santiago, Santo Antão e Fogo, e dá origem a uma das sopas mais nutritivas e saborosas da cozinha cabo-verdiana: a Sopa de Feijão Congo.
Cozinhada com abóbora amarela, mandioca, batata-doce e couve, é uma refeição completa por si só — excelente tanto na versão tradicional com uma rodela de linguiça como numa versão 100% vegetariana temperada apenas com bom azeite, alho, louro e coentros.
Receita
Sopa de Feijão Congo Cabo-Verdiana
Uma sopa rústica e reconfortante das ribeiras de Santiago e Santo Antão: feijão congo cozido lentamente com abóbora, mandioca, batata-doce, couve e ervas frescas.
Ingredientes
Preparação
- 1Cozer o feijão congo: Escorra o feijão congo demolhado e leve-o a cozer numa panela com 2 litros de água e as folhas de louro durante 45 minutos (ou 20 minutos na panela de pressão) até ficar macio.
- 2Fazer o refogado: Aqueça o azeite num tacho à parte, aloure a linguiça (se usar) e refogue a cebola, o alho e o tomate durante 6 minutos. Junte este refogado à panela do feijão.
- 3Cozer os legumes e engrossar o caldo: Adicione a mandioca, a abóbora e a batata-doce e deixe cozinhar em lume médio durante 15 minutos. Quando a abóbora estiver muito macia, esmague alguns cubos de abóbora e uma concha de feijão contra a parede da panela para engrossar naturalmente o caldo.
- 4Juntar a couve e os coentros: Acrescente a couve em juliana, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 8 minutos. Desligue o lume, envolva os coentros picados e sirva bem quente.
Dicas e Variações das Ilhas
Se tiver oportunidade de apanhar ou comprar feijão congo verde (fresco na vagem, na época das colheitas após as chuvas), a sopa coze em metade do tempo e não precisa de demolha! Com o feijão congo seco (disponível todo o ano em Cabo Verde e nas mercearias da diáspora), 10 horas de demolha garantem grãos macios e um caldo escuro e perfumado.
Como Guardar e Reaquecer
No frigorífico, conserva-se até 4 dias num recipiente fechado, ficando com o caldo ainda mais apurado no dia seguinte. Pode ser congelada até 3 meses.
Perguntas Frequentes
Onde comprar feijão congo fora de Cabo Verde?
Encontra-se facilmente em mercearias cabo-verdianas, africanas ou latino-americanas com o nome de feijão congo, guandu ou pigeon peas (seco ou em lata).
Posso juntar massa ou rolão de milho a esta sopa?
Sim! Em muitas casas junta-se um punhado de massa cotovelinhos ou 3 colheres de sopa de rolão de milho nos últimos 15 minutos de cozedura para tornar a sopa ainda mais farta.
Receitas Relacionadas
Comentários
Os comentários estão a chegar em breve.
