Pontche de Calabaceira (Baobá)
- Prep.
- 15 min
- Total
- 25 min
- cálices
- 8
- Calorias
- 215 kcal
- Dificuldade
- Fácil
A calabaceira — o fruto aveludado do imbondeiro (baobá), árvore majestosa que marca as ribeiras de Santiago, como na Cidade Velha e São Domingos — tem uma polpa branca natural de sabor agridoce e cítrico. Quando combinada com grogue, mel de cana, leite condensado e especiarias, transforma-se no famoso Pontche de Calabaceira: um licor cremoso, espesso e único no mundo.
Receita
Pontche de Calabaceira Cabo-Verdiano
Um licor cremoso e exótico das ilhas: a polpa cítrica da calabaceira (fruto do imbondeiro) dissolvida e ligada com leite condensado, mel de cana, canela e grogue.
Ingredientes
Preparação
- 1Extrair o creme da calabaceira: Se usar a fruta de calabaceira inteira com sementes, cubra-a com os 400 ml de água morna durante 20 minutos, amasse com as mãos para soltar toda a polpa branca das sementes e passe por um passador fino (se usar pó de calabaceira puro sem sementes, basta dissolvê-lo na água morna).
- 2Cozinhar brevemente com as especiarias: Leve o creme de calabaceira coado ao lume com a canela e a noz-moscada durante 8 minutos em lume brando, mexendo sempre, apenas para engrossar e pasteurizar. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
- 3Bater com o leite condensado, o mel e o grogue: No liquidificador (ou com uma vara de arames), junte o creme de calabaceira frio, o leite condensado, o mel de cana e o grogue. Bata durante 1 minuto até obter um pontche aveludado e homogéneo.
- 4Refrescar e servir: Guarde no frigorífico numa garrafa de vidro e sirva bem fresco, agitando antes de abrir.
Dicas e Variações das Ilhas
Existem duas versões populares de Pontche de Calabaceira em Cabo Verde:
- A versão cremosa (com leite condensado e mel): que lembra um licor aveludado com o toque ácido tropical da calabaceira.
- A versão escura sem laticínios: feita apenas com a polpa espessa de calabaceira cozida com mel de cana, açúcar mascavado, canela, cravinho e grogue, que pode ser guardada fora do frigorífico durante meses.
Se cozinhar fora de Cabo Verde, encontra facilmente a polpa em pó 100% pura (pó de baobá / calabaceira) em mercearias cabo-verdianas, africanas ou lojas de produtos naturais: como já vem sem sementes nem fibras, poupa todo o trabalho de demolhar e coar!
Como Guardar
Como esta receita leva leite condensado, guarde a garrafa no frigorífico, onde se conserva em perfeito estado até 3 semanas. Agite antes de servir.
Perguntas Frequentes
A que sabe a calabaceira?
A polpa da calabaceira tem um sabor natural muito agradável, entre o maracujá suave, a pera e o citrino, e uma riqueza natural em pectina que dá corpo e cremosidade às bebidas.
Posso fazer uma versão sem álcool para as crianças?
Sim! Veja a nossa receita de Leite de Calabaceira Fresco, um refresco tradicional que toda a família adora nos dias quentes.
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